纖維可分為水溶性及非水溶性兩種，是經過消化後不會被人體吸收的植物組織，吃多少就會排多少。大部份的綠葉蔬菜或水果都是高纖維食物，而豆類、麥皮、糙米、紅米和高纖維麵包等也含有大量纖維素。

多攝取纖維素不但可預防便秘、痔瘡及腸道疾病，更可以減低患上冠心病、糖尿病的機會和有助降低血膽固醇。由於纖維在吸水後體積會變大，故多吃可減少熱量的吸收，對於控制體重和預防肥胖也有很大幫助。

根據香港食物環境衛生署的建議，纖維素每天攝取量最少為16克。大約相等於2-3個水果及每餐4-6種蔬菜，還要是高纖維的蔬菜。

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