人體的構造十分奇特，包括：55-57%的水分，20%的蛋白質，15%的脂肪，5%的礦物質，2%的碳水化合物，以及1%的維他命。其中，除水分外，含量最高的就算蛋白質了。

構成蛋白質的基本要素是「氨基酸」，而「氨基酸」又有22種之多，因而構成人體各組織的蛋白質往往會不同。當我們進食蛋白質後，我們的消化系統會把它分解成「氨基酸」，「氨基酸」被吸收進入血液，再被血液運輸至身體各個器官；　各器官的各種細胞進而選擇他們所需的「氨基酸」來製造抗體、荷爾蒙、酵素、血球等物質。

事實上，人體皮膚、肌肉、內臟、指甲、頭髮、腦子和骨骼都含有大量蛋白質。要令每個細胞的功能及新陳代謝正常，需不斷補充優質蛋白質。

肌肉如富含優質蛋白質就會變得堅實，進而令身體保持挺拔。

頭髮和指甲本身都是由蛋白質構成的，充足蛋白質能令它們保持健康；相反，缺乏蛋白質時，指甲和頭髮會易碎、易斷、無光澤與彈性。

另外，人的所有精力都是由酵素產生的；而蛋白質是構成酵素的主要成分。當人體內酵素充足時，就能將食物轉化並使溶於水，之後各種營養成份才可進入到血液中。因此，充足的蛋白質是維特正常消化功能的必需品。相反，缺乏蛋白質時，體內產生的酵素量就會急劇減少，這對人體的消化系統會有很大的影嚮。

人體要抵抗病毒傳染，有兩樣種物質 : 一是抗體；二是白血球，而這兩種物質都是由蛋白質產生出來的。所以，吃了富含蛋白質的食物後，人體就可以抵抗多種病毒的傳染。試驗表明，一個人由進食低蛋白質食物改為高蛋白質的食物，體內產生的抗體一週內會增加一倍。

專家指出，人體每天所需蛋白質數量，可依照個人體重計算，即每兩磅需1克的蛋白質供給量才能維持健康。當然，這一需求量會因人而異。

勿庸置疑，蛋白質對人體健康有舉足輕重的作用。唯有飲食結構合理化，才能保持不會缺乏蛋白質。